Kochen

Folie oder Pergament? Die Feinheiten des Kochens verschiedener Gerichte im Ofen

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Im Arsenal der Gastgeberin, die oft den Ofen benutzt, gibt es immer Folie und Pergament. Ihre Verwendung vereinfacht die Pflege des Ofens erheblich und ermöglicht eine schnelle Reinigung der Pfannen und Backformen. Gebackenes Fleisch und Fisch, Gemüse, hausgemachte Kuchen - all dies erfordert bestimmte Verarbeitungsbedingungen.

Das interessanteste über Folie und Pergamentpapier

Lebensmittelfolie kann eine andere Dichte haben. Bei einigen Sorten ist eine Seite mit einer speziellen Beschichtung versehen, die das Anhaften von Lebensmitteln verhindert. Diese Folie ist praktisch für Gerichte im Rezept, die Käse enthalten, oder um die perfekte Kruste zu erhalten. Die Hauptsache ist nicht zu verwechseln: Die Beschichtung ist auf der matten Seite. Auch ohne Beschichtung kann ein Anhaften von Produkten vermieden werden. Fetten Sie dazu einfach die Innenseite der Folie mit Öl ein.

Backpapier muss nicht mit Öl geschmiert werden. Produkte haften grundsätzlich nicht an hochwertigem Pergament. Die Ausnahme kann ein sehr klebriger und geschlagener Teig sein. In diesem Fall sollte das Papier mit etwas Mehl bestreut werden.

Was und wann bevorzugen

Es ist immer daran zu erinnern, dass Pergament nicht zum Garen bei Temperaturen über 210 ° C verwendet wird. Verwenden Sie Pergament nicht, selbst wenn Sie Produkte einwickeln müssen, und wiederholen Sie dabei beinahe deren Form. Kartoffeln oder Rüben in Folie sind weicher und saftiger.

Für Fleisch und Geflügel ist es besser, dicke Folie zu verwenden. Sie müssen nach der Verarbeitung mit Gewürzen oder Alterungsprozessen in die Marinade eingewickelt werden, damit kleine Öffnungen für den Luftzugang verbleiben. Etwa eine halbe Stunde vor Garende wird die Folie aufgefaltet, sodass das Fleisch oder Geflügel rot wird.

Für Dampf-Fisch mit Gemüse ist es besser, Pergament zu wählen und es portionsweise in Taschen zu verteilen. Wenn Sie gerötete Fische bekommen möchten, verwenden Sie Folie.

Zum Backen wird hauptsächlich Pergament verwendet, das den Boden der Form damit bedeckt und die Seiten separat schmiert. Die Ausnahme wird Brownie sein. Anstelle der Form kann auch eine dichte Folie verwendet werden, um das Backen zu locken.

Sehen Sie sich das Video an: Macrou in pergament (August 2022).

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