Um sich nicht das Vergnügen zu nehmen, in frischem Wasser gesalzenen Fisch zu essen, sollten Sie lernen, ihn selbst zu salzen. Sie können verschiedene Fische salzen, aber Hecht schmeckt besonders gut. Übrigens ist es auch nach dem Einsalzen nicht nötig, es zu trocknen. Aber warten Sie 2-3 Tage, bis der Hecht gesalzen ist.
Hecht gelungen: die salzigen Nuancen
Es ist wichtig zu bedenken, dass Fische zum Salzen nur grobes Salz verwenden. Es wird mit verschiedenen Gewürzen gemischt. Je größer der Fisch, desto länger dauert das Einlegen. Haben Sie keine Angst, dass der Fisch salzig wird. Sie wird so viel Salz nehmen, wie sie braucht. Für einen zarteren Geschmack wird gesalzener Fisch bei Bedarf zusätzlich eingeweicht.
Variante 1:
- 4-6 Esslöffel Salz;
- 1/2 TL gemahlene Nelken;
- 1 TL gemahlenes Lorbeerblatt;
- schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Option 2 (für Hechte mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg):
- 100 g Salz;
- 50 Gramm Zucker;
- 1/4 TL gemahlene Nelken;
- 1/2 TL getrockneter Majoran oder Rosmarin.
Idealerweise sollte der Hecht frisch gefangen werden. Es sollte von Schuppen befreit und ausgeweidet werden, wobei der Gallenblase besondere Aufmerksamkeit zu widmen ist (wenn sie platzt, wird das Filet bitter). Nachdem alle Eingeweide entfernt sind, wird der Kadaver mit einer Serviette getränkt. Wenn der Hecht vollständig gesalzen werden soll, müssen die Kiemen entfernt werden. In der Vorbereitungsphase können Sie sofort den Kopf, den Schwanz, die Flossen oder sogar den Hecht in Stücke schneiden. Sie können auch tiefe Schnitte entlang des Rückens machen und die Lende trennen, um den Kamm und die Hauptknochen loszuwerden.
Zum Salzen vorbereiteter Hecht sollte mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben und 2-3 Tage bei Raumtemperatur unter Druck gesetzt werden. Je schwerer das Joch, desto dichter der Fisch Es ist wichtig, emaillierte Schalen oder Gläser zu salzen, die keinen Geruch absorbieren und nicht mit Salz reagieren. Beim Salzen setzt der Hecht Saft frei, der am Ende vollständig abgelassen werden muss.
Der fertige Hecht kann sofort auf den Tisch gelegt oder zum Trocknen geschickt werden, ohne vorher vergessen zu haben, Gaze von den Fliegen abzuwickeln und für gute Belüftung zu sorgen.
